„Der Insel etwas zurückgeben“ wollen die Gründer des mediterranen Restaurants Olivia’s in Santa Gertrudis, Ibiza. Daher achten sie auf durchgängige Nachhaltigkeit. Die Lebensmittel stammen nach dem Zero-Food-Miles Prinzip von lokalen Biofarmern, Fischern und Landwirten, der Café aus der Traditionsrösterei der Insel, die Tischkeramik und sogar die Blumensträuße sind von lokalen Kunsthandwerker*innen und Blumenbinder*innen.